好运pk10手机客户端 _烹调过程中当心损失营养素

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  烹调能必须让食物有更好的耐泡 好运pk10手机客户端 、清除你这名有害物质,并有益于消化吸收。而且 ,在亲戚亲戚朋友儿洗菜、切菜、做饭的过程中,却不可好运pk10手机客户端 外理地会损失一主次营养素,尤其是维生素A及矿物质。   

  做主食时,淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素A如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数很多、浸泡时间越长,营养素丢失的很多。他们喜欢吃涝饭,即将米煮到半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。好运pk10手机客户端 用五种 办法做的米饭,大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅好运pk10手机客户端 为17—33%、400%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中,硫胺素保存率为62%、尼克酸为400%、核黄素则能必须达到400%。面粉经高温外理后,营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近400%。   

  炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素A可保存400—70%,其中维生素A的保存率在400%以上。亲戚亲戚朋友儿做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯随后 剁碎、挤汁,这使维生素A的损失率高达400%。此外,全都 人洗菜时喜欢浸泡一段时间,这也会造成蔬菜中的维生素AC和B族维生素A损失。蔬菜的合理加工原则是:最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;煮菜需用等水开后再将菜下锅,汤和菜一起去进食;焯菜要在水沸腾时倒入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜无须过量地挤去其中的水分。而洗你这名肉类食物,如鸡、鸭等时,水温最好无须过高 ,曾经 能必须外理脂肪溶于 水中,降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时,注意无须很多地洗去其棘层的黏性物质,由于 它是五种 胶质营养素。   

  另外,原料加工的底部形态越大越有益于保护其中的营养素,而且 切菜时无须过碎、过细,而且 ,营养素与空气接触很多容易氧化,造成一定的营养损失。  



  从肉类的烹调办法来看,以炸所损失的维生素A最多。如维生素AB1,在炸时损失45%、煮为42%、焖为400%;维生素AB2的损失分别为43%、18%、10%。你这名维生素A都不 溶于 水的,比如牛肉炖后营养保存率为56%,其中44%是汤中含有。猪肉中的维生素A以炒猪肉保存最多,清炖及蒸则保存较少;炒猪肝中维生素A的保存率高于卤肝;肉类腌制时所造成的维生素AB1、维生素AB2和烟酸的损失很少,必须1%—5%左右。

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